不知是从何时开端的，咱们把吃的粮食分成了粗粮和细粮。粗粮是相对咱们平常吃的精米白面等细粮而言的，最重要的包含玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦等谷类，黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等豆类，红薯、山药、马铃薯等块茎类。因为粗粮加工简略，因而保存了许多养分成分。

  有说法是粗粮、细粮之分始于上世纪的60、70年代，那时候天灾人祸、粮食匮乏，城镇居民的粮食供给是定人定量。没有粮本、粮票，你即便有钱也买不到一个馒头、一碗面条吃。供给给城镇居民的粮食，南边区域主要是大米，北方主要是小麦面粉，也便是所说的细粮。别的，还供给一些其他的粮食，包含玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、薏米等，还有各种豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，也便是粗粮。所以，就有了细粮和粗粮之分。这样的叫法也是有点道理的，因为细粮需求细加工，而粗粮只仅需求简略的粗加工或许不必加工就能够食用了。

  关于细粮、粗粮之分，还有口感问题，粗粮吃起来的口感不如细粮。出生在60年代曾经的大都有吃玉米面、高粱面窝头号粗粮的阅历，纯粗粮吃起来是有点难以下咽。

  和20、30年前比较较，现在咱们吃的粮食是越来越“细”、渐渐的变少，特别是“粗”粮，吃的肉类渐渐的变多。饮食上的这种改变不只不利于健康，反而会增加得缓慢疾病的危险。因而，《我国居民膳食攻略》的第一条就主张，“食物多样，谷类为主，粗细调配”。“食物多样”是确保供给人体必需的各种养分素；“谷类为主”，即确保足够能量并避免摄入过多动物性食物，防备缓慢病。

  因为加工简略，和大米、白面比较，粗粮中膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量要高得多。

  粮食在通过加工后，往往会丢失一些养分素，特别是膳食纤维、维生素和矿物质，而这些养分素和膳食成分也正是人体简单缺少的。以精白面为例，它的膳食纤维和维生素B1只要标准粉的1/3。少吃加工精密的精米、白面。

  谷类食物含的蛋白质中赖氨酸含量低，是其限制性氨基酸；豆类蛋白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低，是其限制性氨基酸。若将谷类和豆类食物合用，各自的限制性氨基酸正好互补，然后大幅度的提升了其蛋白质的生理成效。

  与细粮比较，粗粮愈加有助于避免高血糖。在主食摄入量必定的前提下，每天吃85克的全谷食物能削减缓慢疾病的发病危险，能够在必定程度上协助操控体重。因而，主张每天最好能吃50克（一两）以上的粗粮。

  因为粗粮中含有较多的植酸，会下降某些矿物质的吸收、使用。所以，不能只吃粗粮，而不吃细粮。

  把玉米面、豆面、小米面和在一同，做成窝头，不只口感好，并且养分能够互补。

  作者介绍：马冠生，博士，北京大学公共卫生学院养分与食物卫生系教授，博士研讨生导师，我国科协首席科学传达专家，从事养分与健康研讨27年。现任国家食物与养分咨询委员会委员，国务院妇女委员会妇女儿童问题专家，全国乡村义务教育学生养分改进方案专家委员会委员，赤贫的当地儿童养分改进试点项目专家组组长，我国养分学会副理事长。2013第六届我国健康年度总评榜健康传达风气人物，2012年获首届科学传达人颁奖盛典颁发的“科学传达年度人物”奖，人民日报健康时报社“健康我国2012·十大年度人物奖”，我国养分学会2008年至2010年度养分科普作业个人一等奖。